01
Первая пекарня
Соберёте цель проекта, формат, гостя, ассортиментную логику и производственный контур.
Пекарня как бизнес
Онлайн-курс Оксаны Кузнецовой
Онлайн-курс Оксаны Кузнецовой и команды La Poste Чек-лист "17 решений до ремонта пекарни"
Пекарня как бизнес
За четыре учебные недели соберите проект запуска или комплексный пакет решений для действующей пекарни: концепция, ассортимент, производство, экономика и команда.
Старт
2 ноября
Лекции
4 лекции
Семинары
4 семинара + дополнительное занятие
Сообщество
закрытые Telegram-каналы
Цена
от 49 000 ₽
Логика проекта
Всё связано со всем
Решения по продукту, производству, экономике и команде влияют друг на друга. Курс собирает их в единую взаимосвязанную систему.
01
Концепция
Концепция задаёт гостя и ассортимент.
02
Гость и ассортимент
Ассортимент определяет требования к производству.
03
Производство
Производство задаёт требования к помещению, потокам и оборудованию.
04
Экономика
Экономика связывает цены, закупки, штат и бюджет.
05
Команда
Команда поддерживает стабильность продукта и сервиса.
06
Опыт гостя
Исходная точка
Для разных стадий проекта
Программа применяется к идее, запуску, ремонту и действующей точке.
02
Действующая пекарня
Сопоставите ассортимент, процессы, показатели и команду и определите приоритеты изменений.
03
Кафе или ресторан
Проверите роль собственного хлеба и выпечки в существующем формате и соберёте модель интеграции.
04
Ремонт и запуск
Сверите помещение, потоки, оборудование, бюджет, ассортимент и роли команды.
Результат
Рабочий контур проекта
01
Паспорт концепции
Цель, гость, формат, локация и продуктовая логика.
02
Производственная схема
Помещение, потоки, оборудование, мощности и ограничения.
03
Финансовая модель
Food Cost, Labor Cost, бюджет, инвестиции и логика запуска.
04
Кадровый план
Роли, штат, найм, адаптация и управленческие точки контроля.
05
Контрольная сборка
Сверка концепции, производства, экономики и команды.
Пакет Мастер
Экшн-план на 90 дней по внедрению изменений.
Календарь
От концепции к плану действий
01
Концепция
Гость, формат, локация, ассортимент и витрина
02
Производство
Помещение, потоки, оборудование и безопасность
03
Экономика и запуск
Финансовая модель, бюджет и последовательность запуска
04
Команда
Роли, найм, адаптация и управление
2 ноября
Понедельник
Лекция
Первая лекция программы
Каждый пн
Расписание
Лекция
Основные лекции
Углублённое изучение каждого модуля программы
Каждую пт
Расписание
Семинар
Основные семинары
Практическое применение материала лекций
21 ноября
Суббота
Мастер-майнд
Встреча участников пакета Мастер
28 ноября
Суббота
Мастер-майнд
Встреча участников пакета Мастер
30 ноября
Суббота
Выпускной
Выпускной эфир
Общая встреча всех участников, завершение программы и переход в закрытое сообщество выпускников
После выпуска
Закрытое сообщество выпускников + чат выпускников
Дополнительно
Дополнительное занятие: ХАССП или работа с витриной
Формат
Три уровня работы
01
Все участники
Лекции и материалы
4 лекции
Обучение проходит в закрытом Telegram-канале.
После лекции:
- Запись эфира
- Чек-листы
- Шаблоны и вспомогательные материалы
- Матрица поставщиков
Вопросы:
В чате конференции или во время эфира.
02
Полный + Мастер
Семинары и домашние задания
4 семинара + дополнительное занятие
До семинара:
- Домашнее задание
- Вопросы в чат
На эфире:
- Разбор домашних заданий
- Ответы на вопросы
После:
- Запись семинара
- Пример выполненного задания
03
Только Мастер
Мастер-майнд
2 мастер-майнда
Перед встречей:
Чек-лист и анкета по проекту
На встрече:
Разбор проекта и решений
Экшн-план на 90 дней
Запланированные даты:
21 и 28 ноября
