Мини
Теория ферментации
Теория ферментации
Курс
Москва
Мини
Теория фермен-тации
Теория фермен-тации
Ведущая
Идеолог и бренд-шеф La Poste
Совладелица проекта
Консалтинг, аудит ремесленных производств
Автор курсов по ремесленному хлебопечению Stanfood, GASTREET, ПИР, Завтрак шефа
Совладелица проекта
Консалтинг, аудит ремесленных производств
Автор курсов по ремесленному хлебопечению Stanfood, GASTREET, ПИР, Завтрак шефа
Оксана Кузнецова
О чем курс?
Вы научитесь творить и делать потрясающие вещи для пекарни и ваших близких
На данный момент набор на курс закрыт и можно оставить заявку только в список ожидания.
Формат работы
Москва, ВДНХ
обед и кофе-брейк
лето, 2025
С 10:00 до 18:00
100% практики
c книгой рецептур
Теоретическая часть
в малых группах
Для кого курс?
Новичкам мы тоже рады, и безусловно вас поддержим, но без опыта может быть сложно из-за темпа курса и сложности материала.
Курс подойдёт для любителей и профессионалов, которые хотели бы систематизировать свои знания по тестоведению и микробиологии заквасок, получить новые «ручные» навыки, научиться профессиональным приемам и методам хлебопечения.
Остались вопросы? Оставьте данные и мы свяжемся с вами!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с Пользовательским соглашением-публичной офертой и Политикой в отношении обработки персональных данных
Программа курса 5 дней:
Практика:
Пшеничный хлеб (батон, багет, фугас, фокачча, тартин)
Ржаной хлеб на закваске (простой и заварной с сухофруктами)
Пекарский процент
Панеттоне с апельсином и вишней, гастрономический и шоколадный на шоколадном тесте с грейпфрутом
Утилизация закваски в рамках пекарни, способы и рецептуры
Слойка дрожжевая и puff pastry
Бриошь и другие сдобные изделия
Теория:
Создание, ведение, консервация закваски, расчет нужного количества в замес, утилизация закваски
Ферментация и брожение, способы влияния (ускорение и замедление) ферментации и брожения
Расчет и оценка жизнеспособности рецептуры
Способы коррекции муки "без химии"
Программа миникурса:
Практика:
Хлеб с промышленными дрожжами длительной ферментации (багет, булка, фугас, фокачча)
Хлеб на закваске типа Тартин
(классика Country White, солодовый и Каша)
(классика Country White, солодовый и Каша)
Закваски и дрожжевые опары, правила их выбраживания
Дрожжевая слойка (круассан, шоколатин, улитка)
Хлеб и булочки из теста бриошь: тостовый, московская плюшка, булочка для бургера, ватрушка, бриошь с камамбером
Теория:
Сохранение и поддержание жизнеспособности заквасок
Замес, брожение, расстойка и выпечка - нюансы всех стадий создания хлеба
Забронировать место
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с Пользовательским соглашением-публичной офертой и Политикой в отношении обработки персональных данных
Стоимость
- Пять дней интенсивной практики (25-29 марта)
- Телеграмм чат взаимной поддержки и обмена опытом во время и после обучения
- Сборник рецептур на руки
150 000₽
Стоимость
- Пять дней интенсивной практики
- Телеграмм чат взаимной поддержки и обмена опытом во время и после обучения
- Сборник рецептур на руки
150 000₽
Стоимость
- Три дня интенсивной практики
- Телеграмм чат взаимной поддержки и обмена опытом во время и после обучения
- Сборник рецептур на руки
Частые вопросы
С вами свяжется наш менеджер и подготовит для вас договор и выставит вам счёт, который необходимо будет оплатить в течении пяти дней с момента выставления.
Если у вас еще остались вопросы вы так же можете связаться с нами по email или оставить свой вопрос в специальной форме.
Если у вас еще остались вопросы вы так же можете связаться с нами по email или оставить свой вопрос в специальной форме.
Поток состоит максимум из 12 учеников. Курс практический с элементами теории, это значит, что участники самостоятельно под контролем преподавателя и/или ассистентов замешивают, формуют и выпекают изделия в группах по 2-3 человека.
На курсе Вам понадобится сменная обувь, удобная одежда (идеально китель, но не обязательно, достаточно легкой футболки), фартуки мы предоставляем. Головной убор — по желанию.
Участникам предоставляется обед и кофе-брейк. Если у Вас специальные потребности в питанию — пожалуйста, возьмите подходящую еду с собой.
Участникам предоставляется обед и кофе-брейк. Если у Вас специальные потребности в питанию — пожалуйста, возьмите подходящую еду с собой.
Если у вас поменялись обстоятельства и вы сообщаете о невозможности посетить курс более чем за 5 дней до его начала — мы возвращаем полную стоимость курса.
Если до курса осталось менее 5 дней — оплата переносится на следующий поток.
При отмене и переносе курса, в любой момент по нашей вине, мы возвращаем полную стоимость обучения.
В связи с постоянно меняющимися не по нашей вине обстоятельствами, если вы едете на обучение из региона мы просим Вас не бронировать невозвратные билеты и проживание, мы не компенсируем их стоимость.
Если до курса осталось менее 5 дней — оплата переносится на следующий поток.
При отмене и переносе курса, в любой момент по нашей вине, мы возвращаем полную стоимость обучения.
В связи с постоянно меняющимися не по нашей вине обстоятельствами, если вы едете на обучение из региона мы просим Вас не бронировать невозвратные билеты и проживание, мы не компенсируем их стоимость.
При оформлении нескольких сотрудников от одной организации предоставляется скидка на второго сотрудника 10%. Для получения скидки скажите нашему менеджеру перед выставлением счёта.
Атмосфера обучения
Отзывы от участников
Контакты
foss.nataly@gmail.com
Юридическое лицо
ИП Кузнецова Оксана Викторовна
ИНН 773474184331
ОГРНИП 318774600241782
ИНН 773474184331
ОГРНИП 318774600241782
