01
Первая пекарня
Соберёте цель проекта, формат, гостя, ассортиментную логику и производственный контур.
Пекарня как бизнес
Онлайн-курс Оксаны Кузнецовой
Онлайн-курс Оксаны Кузнецовой и команды La Poste
Пекарня как бизнес
За четыре учебные недели соберите проект запуска или пакет решений для действующей пекарни: концепция, ассортимент, производство, экономика и команда.
Старт 2 ноября
4 лекции
4 семинара + дополнительное занятие
закрытые Telegram-каналы
от 49 000 ₽
Логика проекта
Пекарня держится на связях
Решения по продукту, производству, экономике и команде влияют друг на друга. Курс собирает их в одну рабочую систему.
01
Концепция
Концепция задаёт гостя и ассортимент.
02
Гость и ассортимент
Ассортимент определяет требования к производству.
03
Производство
Производство задаёт требования к помещению, потокам и оборудованию.
04
Экономика
Экономика связывает цены, закупки, штат и бюджет.
05
Команда
Команда поддерживает стабильность продукта и сервиса.
06
Опыт гостя
Исходная точка
Для разных стадий проекта
Программа применяется к идее, запуску, ремонту и действующей точке.
02
Действующая пекарня
Сопоставите ассортимент, процессы, показатели и команду и определите приоритеты изменений.
03
Кафе или ресторан
Проверите роль собственного хлеба и выпечки в существующем формате и соберёте модель интеграции.
04
Ремонт и запуск
Сверите помещение, потоки, оборудование, бюджет, ассортимент и роли команды.
Результат
Рабочий контур проекта
01
Паспорт концепции
Цель, гость, формат, локация и продуктовая логика.
02
Производственная схема
Помещение, потоки, оборудование, мощности и ограничения.
03
Финансовая модель
Food Cost, Labor Cost, бюджет, инвестиции и логика запуска.
04
Кадровый план
Роли, штат, найм, адаптация и управленческие точки контроля.
05
Контрольная сборка
Сверка концепции, производства, экономики и команды.
Пакет Мастер
Экшн-план на 90 дней по внедрению изменений
Календарь
От концепции к плану действий
01 / Концепция
Гость, формат, локация, ассортимент и витрина
02 / Производство
Помещение, потоки, оборудование и безопасность
03 / Экономика и запуск
Финансовая модель, бюджет и последовательность запуска
04 / Команда
Роли, найм, адаптация и управление
Понедельник
Лекция
Пятница
Семинар
Суббота
Мастер-майнд (пакет Мастер)
Расписание
2 ноября
Первая лекция
21 ноября
Мастер-майнд
28 ноября
Мастер-майнд
Каждый ПН
Лекция
Каждую ПТ
Семинар
30 ноября
Выпускной эфир
Дополнительное занятие
ХАССП или работа с витриной
После выпуска
Закрытое сообщество выпускников + чат выпускников
Формат
Три уровня работы
01
Лекции и материалы
Все участники4 лекции
Обучение проходит в закрытом Telegram-канале.
После лекции:
- Запись эфира
- Чек-листы
- Шаблоны и вспомогательные материалы
- Матрица поставщиков
Вопросы:
В чате конференции или во время эфира.
02
Семинары и домашние задания
Полный + Мастер4 семинара + дополнительное занятие
До семинара:
- Домашнее задание
- Вопросы в чат
На эфире:
- Разбор домашних заданий
- Ответы на вопросы
После:
- Запись семинара
- Пример выполненного задания
03
Мастер-майнд
Только Мастер2 мастер-майнда
Перед встречей:
- Чек-лист и анкета по проекту
На встрече:
- Разбор проекта и решений
Результат:
Экшн-план на 90 дней
Запланированные даты:
21 и 28 ноября
Ведущая курса 
Оксана Кузнецова
Создатель и идеолог La Poste, бренд-шеф и преподаватель.
Курс собран вокруг решений, с которыми собственник пекарни работает на практике: концепция, продукт, производство, экономика, команда и опыт гостя.
В программе участвует команда La Poste. Объём практики и разбора проекта зависит от выбранного пакета.
Оптика La Poste
Качество продукта
Точность процессов
Опыт гостя
Репутация
Забота о команде
Участие
Выберите глубину работы с проектом
Мини
49 000 ₽
Лекции и материалы программы.
- 4 лекции
- закрытый Telegram-канал
- записи лекций
- чек-листы
- шаблоны и вспомогательные материалы
- матрица поставщиков
- выпускной эфир
- закрытое сообщество выпускников
- чат выпускников
С практикой
Полный
69 000 ₽
Лекции, семинары и работа с домашними заданиями.
- всё из пакета Мини
- 4 семинара
- домашние задания
- разбор домашних заданий на эфирах
- примеры выполненных заданий
- дополнительное занятие: ХАССП или работа с витриной
Расширенный пакет
Мастер
150 000 ₽
Работа с конкретным проектом и планом внедрения.
- всё из пакета Полный
- 2 мастер-майнда
- анкета и чек-лист проекта перед мастер-майндом
- разбор проекта
- экшн-план на 90 дней
Вопросы и ответы
Старт 2 ноября
Начните с исходной точки проекта
Расскажите, на какой стадии находится ваша пекарня. Команда соотнесёт задачу с подходящим форматом участия.
