Автор и ведущая уникальных практическо- теоретических курсов по биохимии хлебопечения и организации ремесленного производства.


Сегодня - совладелица и бренд-шеф пекарни LaPoste (Москва).


Ремесленный пекарь c многолетним опытом, содействовала запуску и становлению множества пекарен в России и ближнем зарубежье. В числе её ключевых проектов – пекарня “Свет и заря” в Ярославле, “Ля Фифи” в Сочи, “Багетная мастерская” и “Бистро 54” в Санкт-Петербурге, “Варвара и Жером” в Красноярске, “Печорин” в Москве, “Breadly Boulangerie” в Ташкенте и “Ekabread” в Екатеринбурге.

Оксана Кузнецова
Пекарня La Poste
Бутик-пекарня La Poste — без преувеличения законодатель моды в хлебной культуре. Лауреат престижных наград. La Poste задает тренды в хлебном деле: рецепты и новинки подхватывают пекарни и рестораны по всей стране. Панеттоне, симиты, pâté en croûte, канле и куглофы, которые мы первыми ввели в меню, стали у многих любимой выпечкой. Многочисленные статьи, интервью и профессиональные награды подтверждают высокий уровень знаний, соединенный с безоговорочной любовью к хлебному делу.
Курс
Теория Ферментации
Курс «Теория ферментации» даёт глубокие знания и практические навыки по производству качественного хлеба от основ микробиологии до тонкостей управления рецептурой, подходя как любителям, так и опытным специалистам.
Программа обучения
Вы освоите практические приемы и методы приготовления различных видов хлеба, включая использование промышленных дрожжей и натуральных заквасок.

Особое внимание уделяется биохимии хлебопечения, что позволит понять процессы расщепления углеводов и белков, особенности брожения и влияние натуральных улучшителей теста на качество конечного продукта.
Практика:
  1. Пшеничный хлеб (батон, багет, французская булка, фугас, сайка, тостовый, фокачча, Тартин 3 вида)
  2. Ржаной хлеб на закваске (простой и заварной с сухофруктами)
  3. Слойка дрожжевая (круассан, улитка, шоколатин) и бездрожжевая (палмье)
  4. Бриошь и сдобные изделия из теста бриошь (булочки для бургеров, ватрушка, плюшка московская, галета с грушей и козьим сыром и др)
  5. Панеттоне классический с апельсином и шоколадом и гастрономический с сыром и пастрами
  6. Утилизация закваски в рамках пекарни - способы и рецептуры (флаксы, гриссини, печенье)


Теория:
  1. Пекарский процент, расчет и оценка жизнеспособности рецептуры, создание, ведение и консервация закваски, ферментация и брожение, способы влияния (ускорения и замедления) ферментации и брожения, способы коррекции муки "без химии", расчет количества закваски и утилизация закваски
  • Любители и профессионалы
    Для кого подойдет курс
  • 23.03-27.03
    ВДНХ, Москва
    Даты и Место обучения

  • 150 000 руб.
    Стоимость обучения

  • 2/10 мест
    Осталось
Запись на курс
1
10
1
10
Как с вами связаться?
*Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Частые вопросы

Контакты

foss.nataly@gmail.com
telegram

Юридическое лицо

ИП Кузнецова Оксана Викторовна
ИНН 773474184331
ОГРНИП 318774600241782

Юридические документы

Политика в отношении обработки персональных данных
Пользовательское соглашение-публичная оферта
Made on
Tilda