Курсы Оксаны Кузнецовой
Курс - Теория Фермантации
Курс «Теория ферментации» даёт глубокие знания и практические навыки по производству качественного хлеба от основ микробиологии до тонкостей управления рецептурой, подходя как любителям, так и опытным специалистам.
Вы освоите практические приемы и методы приготовления различных видов хлеба, включая использование промышленных дрожжей и натуральных заквасок. Особое внимание уделяется биохимии хлебопечения, что позволит понять процессы расщепления углеводов и белков, особенности брожения и влияние натуральных улучшителей теста на качество конечного продукта.
Практика:
Теория:
- Хлеб с промышленными дрожжами длительной ферментации (багет, булка, фугас, фокачча)
- Хлеб на закваске типа Тартин (классика Country White, солодовый и Каша)
- Хлеб и булочки из теста бриошь: тостовый, московская плюшка, булочка для бургера, ватрушка, бриошь с камамбером
- Дрожжевая слойка (круассан, шоколатин, улитка)
Теория:
- Замес, брожение, расстойка и выпечка - нюансы всех стадий создания хлеба
- Закваски и дрожжевые опары, правила их выбраживания
- Сохранение и поддержание жизнеспособности заквасок
Для кого:
Любители и профессионалы
Даты:
30.06-34.06
Время обучения:
12:00-18:00
Стоимость:
100 000руб
Мест:
10/10
Любители и профессионалы
Даты:
30.06-34.06
Время обучения:
12:00-18:00
Стоимость:
100 000руб
Мест:
10/10
Автор и ведущая уникальных практическо- теоретических курсов по биохимии хлебопечения и организации ремесленного производства.
Сегодня - совладелица и бренд-шеф пекарни LaPoste (Москва).
Ремесленный пекарь c многолетним опытом, содействовала запуску и становлению множества пекарен в России и ближнем зарубежье. В числе её ключевых проектов – пекарня “Печорин” в Москве, Breadly Boulangerie в Ташкенте и Ekabread в Екатеринбурге.
Оксана Кузнецова
Пекарня La Poste
Бутик-пекарня La Poste — без преувеличения законодатель моды в хлебной культуре. Лауреат престижных наград. La Poste задает тренды в хлебном деле: рецепты и новинки подхватывают пекарни и рестораны по всей стране. Панеттоне, симиты, pâté en croûte, канле и куглофы, которые мы первыми ввели в меню, стали у многих любимой выпечкой. Многочисленные статьи, интервью и профессиональные награды подтверждают высокий уровень знаний, соединенный с безоговорочной любовью к хлебному делу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Контакты
foss.nataly@gmail.com
telegram
telegram
Юридическое лицо
ИП Кузнецова Оксана Викторовна
ИНН 773474184331
ОГРНИП 318774600241782
ИНН 773474184331
ОГРНИП 318774600241782
Юридические документы
