Всё связано со всем: решения по продукту, производству, экономике и команде влияют друг на друга. Курс собирает их в единую рабочую систему
Расписание курса
Эфиры: 2, 9, 16, 23 ноября
Семинары и разборы заданий: 6, 13, 20, 27 ноября
Мастер-майнд — 21 и 28 ноября
Выпускной эфир: 30 ноября
Программа
01
Идея, ценности и концепция
Гость, формат, локация, ассортимент и витрина: что печь каждый день, что формирует выручку, кто покупает и почему возвращается?
02
Производство
Помещение, потоки и зоны; мощность, оборудование и безопасность; реальные процессы, контроль и стабильность продукта.
03
Экономика и запуск
Финансовая модель, инвестиции и бюджет, себестоимость и труд, регулярная оптимизация и кайдзен.
04
Команда мечты
Роли, найм, адаптация, обучение и развитие команды: всё для сильного результата.
05
Законы продающей витрины
Дополнительное занятие для тарифов "Полный" и "Мастер"
Оксана Кузнецова — Ведущая курса
Ведущая курса
Оксана Кузнецова
Совладелица и концепт-шеф La Poste, ремесленный пекарь и эксперт по запуску современных пекарен.
Получила образование в сфере финансов и кредита, училась гастрономии во французской школе Lenôtre в Париже и в INBP — Национальном институте хлебопекарного и кондитерского искусства в Руане. Автор практико-теоретических курсов по биохимии хлебопечения и организации ремесленного производства
За годы работы участвовала в запуске и развитии пекарен в России и ближнем зарубежье — от Москвы, Петербурга и Сочи до Красноярска, Екатеринбурга и Ташкента. Среди проектов: «Свет и заря», «Ля Фифи», «Багетная мастерская», «Бистро54», «Варвара и Жером», «Печорин», Breadly Boulangerie, Ekabread.
Pricing
Стоимость
ТРИ ФОРМАТА УЧАСТИЯ
Выберите глубину работы: от лекций и материалов до разбора конкретного проекта на групповых мастер-майндах с Оксаной Кузнецовой.
На выходе участник собирает индивидуальную систему решений, с которой можно запускать или пересобирать пекарню.
01
Паспорт концепции
Цель, гость, формат, локация и продуктовая логика.
02
Ассортимент и витрина
Роль хлеба, выпечки, дополнительных продуктов и выкладки.
03
Производственная схема
Помещение, потоки, оборудование, мощности и ограничения.
04
Финансовая модель
Food Cost, Labor Cost, бюджет, инвестиции и логика запуска.
05
Кадровый план
Роли, штат, найм, адаптация и точки контроля.
Тариф Мастер
Экшн-план на 90 дней
По внедрению изменений и трансформации концепции в рабочий процесс.
Кому
С КАКОЙ ЗАДАЧЕЙ ВЫ ПРИХОДИТЕ
Курс подходит тем, кто планирует открыть пекарню, запускается после ремонта или хочет пересобрать действующую точку.
01 / Первая пекарня
Готовый проект до необратимых трат
Соберёте цель проекта, формат, гостя, ассортимент и производственный контур. Точно поймете, стоит ли игра свеч.
02 / Уже строитесь
Подготовка к старту
Сверите помещение, потоки, оборудование, бюджет, ассортимент и роли команды до старта. Ускорите процесс, сбережете средства на ошибках и тестах гипотез.
03 / Действующая пекарня
Переоценка и пересборка процессов
Сопоставите ассортимент, процессы, показатели и команду, чтобы определить приоритеты изменений.
04 / Кафе или ресторан
Добавляете собственную выпечку
Проверите, как собственный хлеб и выпечка могут встроиться в существующий формат.
Вопросы
О ФОРМАТЕ И УЧСТИИ
Материалы курса размещаются в закрытых Telegram-каналах. Эфиры проходят по расписанию, записи публикуются после встреч.
Старт программы — 2 ноября в 11:00. Выпускной эфир состоится 30 ноября в 11:00.
Да. На программе вы последовательно собираете концепцию, производственную схему, экономику и команду будущего проекта.
Да. Программа помогает сопоставить текущие решения и определить приоритеты изменений.
Мини включает лекции и материалы. В Полном добавляются семинары, домашние задания и разборы заданий. Мастер включает Полный пакет и два мастер-майнда по проекту 21 и 28 ноября, на которых Оксана Кузнецова будет детально разбирать кейсы участников. По сути это фокусная консультация Оксаны в контексте обучения и на основе реальных кейсов.
После выпускного эфира участники получают доступ в закрытое сообщество выпускников и чат выпускников.
Заявка на участие
Старт 2 ноября
ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ НА УЧАСТИЕ
Расскажите, на какой стадии находится ваш проект. Команда соотнесёт задачу с подходящим форматом участия.
