ПЕКАРНЯ КАК БИЗНЕС
Онлайн-курс Оксаны Кузнецовой
Оставить заявку
Авторский курс Оксаны Кузнецовой
ПЕКАРНЯ КАК БИЗНЕС
Оксана Кузнецова
Совладелица и концепт-шеф La Poste
ремесленный пекарь и эксперт по запуску современных пекарен
Соберите проект запуска или план изменений для действующей пекарни за 4 недели: концепция, ассортимент, производство, экономика и команда
  • Старт 1 декабря 2026
  • Онлайн-формат: доступ из любой точки мира
  • Стоимость участия от 49 000 рублей
Этот курс для тех, кто задумывается открыть пекарню или улучшить действующий проект
ПРОГРАММА

Всё связано со всем
Решения по продукту, производству, экономике и команде влияют друг на друга. Программа собирает всё в единую рабочую систему. По итогам 4-х недель вы сможете собрать полную карту процессов от идеи до первой прибыли.
1 декабря
1 декабря
Идея, ценности и концепция
Гость, формат, локация, ассортимент и витрина: что печь каждый день, что формирует выручку, кто покупает и почему возвращается?
8 декабря
8 декабря
Производство
Помещение, потоки и зоны; мощность, оборудование и безопасность; реальные процессы, контроль и стабильность продукта.
15 декабря
15 декабря
Экономика и запуск
Финансовая модель, инвестиции и бюджет, себестоимость и труд, регулярная оптимизация и кайдзен.

22 декабря
22 декабря
Команда мечты
Роли, найм, адаптация, обучение и развитие команды: всё для сильного результата.
25 декабря
25 декабря
Законы продающей витрины
Дополнительное занятие для тарифов "Полный" и "Мастер"
Оксана Кузнецова
Совладелица и концепт-шеф La Poste, ремесленный пекарь и эксперт по запуску современных пекарен
Получила образование в сфере финансов и кредита, училась гастрономии во французской школе Lenôtre в Париже и в INBP — Национальном институте хлебопекарного и кондитерского искусства в Руане. Автор практико-теоретических курсов по биохимии хлебопечения и организации ремесленного производства

За годы работы участвовала в запуске и развитии пекарен в России и ближнем зарубежье — от Москвы, Петербурга и Сочи до Красноярска, Екатеринбурга и Ташкента. Среди проектов: «Свет и заря», «Ля Фифи», «Багетная мастерская», «Бистро54», «Варвара и Жером», «Печорин», Breadly Boulangerie, Ekabre
Оксана Кузнецова
Совладелица и концепт-шеф La Poste, ремесленный пекарь и эксперт по запуску современных пекарен
Получила образование в сфере финансов и кредита, училась гастрономии во французской школе Lenôtre в Париже и в INBP — Национальном институте хлебопекарного и кондитерского искусства в Руане. Автор практико-теоретических курсов по биохимии хлебопечения и организации ремесленного производства

За годы работы участвовала в запуске и развитии пекарен в России и ближнем зарубежье — от Москвы, Петербурга и Сочи до Красноярска, Екатеринбурга и Ташкента. Среди проектов: «Свет и заря», «Ля Фифи», «Багетная мастерская», «Бистро54», «Варвара и Жером», «Печорин», Breadly Boulangerie, Ekabre
ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ КУРСА
ТРИ ФОРМАТА УЧАСТИЯ
Выберите глубину работы: от лекций и рабочих материалов до детального анализа вашего проекта на мастер-майндах с Оксаной Кузнецовой
МИНИ

Лекции и материалы программы


  • 4 живых вебинара по ключевым темам
  • доступ к материалам лекций в течение 60 дней после окончания курса
  • чек-листы, шаблоны и вспомогательные материалы
  • матрица проверенных поставщиков
  • закрытое сообщество выпускников
  • закрытый чат выпускников
49000
р.
р.
ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ
ПОЛНЫЙ

Лекции, семинары и работа с домашними заданиями


  • всё из пакета Мини
  • домашние задания по итогам каждого вебинара
  • 4 эфира-семинара с разбором домашних заданий
  • доступ к семинарам в течение 60 дней после окончания курса
  • вопросы и ответы по темам лекций и случаям из реальной практики
  • дополнительное занятие: ЗАКОНЫ ПРОДАЮЩЕЙ ВИТРИНЫ
69000
р.
р.
ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ
МАСТЕР

Работа с конкретным проектом и планом внедрения


  • всё из пакета Полный
  • бессрочный доступ к материалам лекций и семинаров
  • анкета и чек-лист проекта перед мастер-майндом
  • анализ вашего проекта и 2 групповых мастер-майнда
  • экшн-план на 90 дней
  • бесплатная интеграция и тестовая подписка на авторскую систему оптимизации пекарни и кафе ROBONIK
150000
р.
р.
ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ
РЕЗУЛЬТАТ КУРСА
На выходе участники собирают индивидуальную систему решений по каждому этапу проекта, с которой можно запускать новую пекарню, оптимизировать работающую или безопасно интегрировать пекарский цех в ресторан или кафе.
  • 01 Сформулируете паспорт концепции
    Цель, гость, формат, локация и продуктовая логика: исходя из вашей исходной точки и планов на будущее.
  • 02 Построите производственную схему
    Помещение, потоки, оборудование, мощности и ограничения. Как это работает на практике, адаптируется под заданные условия и «что делать если?»
  • 03 Оформите ассортимент и витрину
    Роль хлеба, выпечки, дополнительных продуктов и выкладки. Ясная стратегия работы и план тестирования гипотез
  • 04 Создадите финансовую модель
    Food Cost, Labor Cost, бюджет, инвестиции и логика запуска. А также рабочие шаблоны для системного учета эффективности отдельного производства или сети с точками продаж.
  • 05 Составите кадровый план
    Роли, штат, найм, адаптация и точки контроля. На чем строится сильная и эффективная команда и как это масштабировать в реальности зумеров, бумером и прочих глобальных тенденций.
  • 06 Подготовите экшн-план на 90 дней (для пакета "Мастер")
    По внедрению изменений и трансформации концепции в рабочий процесс. Для тех, кто будет готов идти глубоко, искренне и самоотверженно.

ЗАКОНЫ ПРОДАЮЩЕЙ ВИТРИНЫ

Бонусный эфир для пакетов «Полный» и «Мастер»

  • Принципы продающей выкладки
  • Логика размещения хитов, новинок и маржинальных позиций
  • Правила визуального порядка и понятной навигации для гостя
  • Подход к витрине как к ежедневному инструменту управления спросом
  • Частые ошибки, из-за которых витрина теряет продажи
Бонус для пакета "Мастер"
Бесплатная интеграция и тестовая подписка на Robonik на 30 дней
Robonik — онлайн-приложение для автоматизации финансовой и производственной аналитики, контроля качества работы цехов и точек продаж, планирования графиков сотрудников и оценки эффективности производства.

Что даёт Robonik:
— контроль финансовых и производственных показателей;
— графики работы сотрудников;
— оценку эффективности производства;
— систему контроля качества цехов и точек продаж;
— платформу для обучения и адаптации команды;
— единый CEO-дашборд для быстрых управленческих решений.

Финальный тест
Будет за что побороться!

В конце обучения участники пройдут онлайн-тест по материалам курса, чтобы проверить, что действительно осталось в голове: концепция, ассортимент, производство, экономика, команда, качество и управление пекарней.


Лучший участник по итогам теста получит двухнедельную стажировку в La Poste. Это возможность увидеть пекарню изнутри и в реальной работе: с процессами, людьми, ритмом, решениями и тем самым закулисьем, которое обычно остаётся за витриной.


Обычная стоимость такой стажировки — от 75 000 ₽. Для победителя теста она будет включена в обучение. Так что да: учиться придётся внимательно. И это того стоит.

ПРАВИЛА УЧАСТИЯ
и обучения
  • 1. Занятия проходят онлайн в Zoom
    Для участия понадобится стабильный интернет и доступ к Zoom — через приложение или браузер.
  • 2. Присутствие — с включённой камерой и звуком
    Живой эфир — это не фоновый подкаст. Мы работаем с людьми, вопросами и вниманием, поэтому участники подключаются с видео и возможностью говорить.
  • 3. Подготовьте пространство заранее
    Выберите место без постороннего шума и отвлечений. Хорошая работа требует не только времени, но и уважения к общему ритму.
  • 4. Без камеры и звука — только запись
    Участники без включённого видео и звука будут отключены от эфира, чтобы сохранить целостность формата и качество работы группы.
  • 5. Если быть в эфире не получается

    Записи занятий будут опубликованы в чате обучения в течение 24 часов после завершения встречи.
ДЛЯ КОГО И КАКИХ ЗАДАЧ ЭТОТ КУРС
Для собственников, инвесторов, будущих владельцев, операционных шефов и управляющих, которые хотят смотреть на пекарню как на эффективный бизнес: с продуктом, экономикой, командой, качеством, гостем и понятным управлением.

Этот курс особенно полезен сейчас, когда цена ошибки стала выше, и запускать или перестраивать проект «на ощущениях» уже слишком дорого.
01 Вы собственник, инвестор или будущий владелец
Вы думаете об открытии пекарни, кондитерской, кофейни или уже развиваете проект, но хотите понять, где он теряет деньги, чем отличается от других и как сделать его устойчивым.

Ваши вопросы: концепция, отличие от конкурентов, оборудование, партнёрство, отчёты, расходы, команда, возвращаемость гостей, доставка, опт, зависимость от ключевых людей.
02 Вы операционный шеф, управляющий или руководитель команды
Вы отвечаете за ежедневную работу проекта, качество, людей, процессы и результат. Но вместо развития и роста часто приходится тушить пожары, объяснять ограничения и удерживать всё вручную.

Ваши вопросы: качество, учёт, текучка, мотивация, сопротивление изменениям, конфликты, стандарты, обратная связь, контроль без постоянного ручного участия.
ЕСЛИ ВЫ СОБСТВЕННИК
вы узнаете себя в этих ситуациях
  • 01 Хотите открыть, но не видите отличия
    Вы давно хотели открыть пекарню, кондитерскую или кофейню, но не понимаете, чем ваш проект будет отличаться от сотен других.
  • 02 Печёте дома и сомневаетесь
    У вас есть продукт, опыт и желание, но сейчас вы не уверены: стоит ли открываться, особенно в кризисное время.
  • 03 Проект уже есть, но он не взлетел
    Точка открыта, продукт есть, команда работает, но результата нет — и непонятно, что именно менять.
  • 04 Всё работает, но нет прибыли
    Продажи есть, гости есть, движение есть — а денег в конце месяца нет. Нужно понять, где потери: в ассортименте, сырье, списаниях, ценах, команде или управлении.
  • 05 Нужны решения по оборудованию и технологии
    Поставщик предлагает оборудование, но вы не уверены, что оно действительно нужно. Нет понимания, как спланировать производство, потоки и технологию.
  • 06 Есть вопросы по партнёрству
    Вы хотите договориться с потенциальным бизнес-партнёром и заранее определить роли, ответственность, деньги и право принятия решений.
  • 07 Боитесь зависимости от ключевых сотрудников
    Есть риск, что люди уйдут и заберут с собой ТТК, команду, гостей и внутренние знания проекта.
ЕСЛИ ВЫ УПРАВЛЯЕТЕ ОПЕРАЦИОНКОЙ
курс поможет выйти из режима пожара и упорядочить работу
  • Плавает качество
    Утром вкусно, вечером стыдно. Продукт зависит от смены, настроения, людей и ручного контроля.
    1
  • Не налажен учёт
    Сырьё, заготовки, остатки и списания живут отдельно от реальной картины бизнеса.
    2
  • Всё держится на вас
    Вы устали быть пожарным и хотите построить систему, которая способна работать без вас хотя бы две недели.
    3
  • Постоянная текучка
    Люди меняются чаще, чем погода, а каждый новый сотрудник снова обнуляет процесс.
    4
  • Нет понятной мотивации
    Команда не понимает требований, компания недовольна результатами, а вы всё чаще оказываетесь между двух огней.
    5
  • Внутри много сопротивления
    Интриги, скандалы, расследования и сопротивление изменениям занимают больше внимания, чем работа на результат.
    6
  • Сложно объяснять ограничения собственнику
    Вы понимаете, что производство, люди, сроки и ресурсы не резиновые, но не всегда можете донести это твёрдо и понятно.
    7
  • Нужно давать обратную связь и получать желаемый результат
    Хочется говорить прямо, спокойно и по делу: без крика, избегания и накопленного раздражения.
    8
На курсе мы разбираем жизнеспособность проекта
Вы будете смотреть на проект через решения, которые влияют на деньги, качество, команду и устойчивость.
  • стоит ли открывать пекарню в выбранной концепции
  • что менять, если проект уже работает, но не зарабатывает
  • где теряются деньги
  • как связаны ассортимент, технология, оборудование, команда и экономика
  • как контролировать качество без постоянного ручного героизма
  • как читать цифры и принимать решения по фактам
  • как выстраивать команду, чтобы бизнес не держался на одном человеке

ЧЕСТНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ


Иногда хороший результат после курса — не открываться в текущей концепции.
Иногда — полностью изменить проект.
Иногда — честно признать, что текущая роль, партнёрство или формат вам не подходят.

Но чаще мы находим возможности выправить ситуацию: увидеть слабые места, пересобрать решения и сделать проект более устойчивым.

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ НА УЧАСТИЕ
Расскажите, на какой стадии находится ваш проект. Команда соотнесёт задачу с подходящим форматом участия и свяжется с Вами в ближайшее время.

Старт курса: 1 декабря 2026

О ФОРМАТЕ И УЧАСТИИ
продвинутый практический курс
ТЕОРИЯ ФЕРМЕНТАЦИИ
Для тех, кто хочет разобраться в вопросе, адаптировать знания к практике и делать совершенный хлеб
ПОДРОБНЕЕ О КУРСЕ
Хлебная Академия Оксаны Кузнецовой
ИП Кузнецова Оксана Викторовна ИНН 773474184331 ОГРНИП 318774600241782

Через ремесло — к Богу
Совершенствуйся
—
и успех
придет
Все фотографии, тексты и видеоматериалы принадлежат их владельцам и использованы для демонстрации. Пожалуйста, не используйте контент шаблона в коммерческих целях.
Made on
Tilda